Mengapa buah apel yang dikupas lalu dibiarkan di tempat terbuka warnanya berubah menjadi cokelat sedangkan yang dimasukkan ke asam citrun/ citrun zuur warnanya

karena buah apel cepat teroksidasi...

karena Tingkat aktivitas PPO dan konsentrasi substrat dalam setiap apel bervariasi, tergantung pada kematangan apel dan kondisinya. Kadang-kadang, perlu untuk memotong dan menyimpan apel, khususnya saat apel akan dihidangkan kepada para tamu. Oleh karena itu, amat penting untuk mencegah apel agar tak berwarna coklat. Berikut adalah beberapa cara untuk mencegah perubahan warna apel.
dan karena potongan apel ke dalam asam askorbat atau soda kapur lemon. Keduanya bertindak sebagai solusi anti kecoklatan.